ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1.000 γρ. μείγμα Τσουρέκι Mix
• 300 γρ. νερό
• 50 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 5 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 100 γρ. μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο γάλακτος, για 3 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 15-18 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο γάλακτος 5 λεπτά πριν τελειώσουμε το ζύμωμα. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και να έχει θερμοκρασία 28-30°C
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με νάιλον για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος
4. Μορφοποιούμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμες και στοφάρουμε στους 35°C και 70% σχετική υγρασία, για περίπου 45-60 λεπτά
5. Ανάλογα με το βάρος, ψήνουμε στους 160°C, τα 500 γρ. για 45 λεπτά και τα 800 γρ. για 60 λεπτά

Κατηγορία ΓΛΥΚΕΣ ΖΥΜΕΣ