ΕΝΖΥΜΑ
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Μείγμα βελτιωτικών και ενζύμων για ζυμαρικά | DUROZYM 1 | Βοηθάει στην ταχύτερη ομογενοποίηση της ζύμης, εμποδίζει την δράση της λιποξυγενάσης, προστατεύει και βελτιώνει το χρώμα του ζυμαρικού, μειώνει την αμυλόλυση και το ίζημα κατά τον βρασμό. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση | KENMYL 5000 SKB | Ένζυμο. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ά- αμυλάση. Η προσθήκη του δίνει καλής ποιότητας ψίχα και κόρα στο ψωμί και μεγάλους όγκους στο τελικό προϊόν. Αδρανοποιείται πριν την ζελατινοποίηση του αμύλου χωρίς να ρισκάρουμε για κολλώδη ψίχα. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση | KENMYL 6300 SKB | Ένζυμο. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ά- αμυλάση. Η προσθήκη του δίνει καλής ποιότητας ψίχα και κόρα στο ψωμί και μεγάλους όγκους στο τελικό προϊόν. Αδρανοποιείται πριν την ζελατινοποίηση του αμύλου χωρίς να ρισκάρουμε για κολλώδη ψίχα. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση + βακτηριακή ξυλανάση | KENMYL 6300 SKB | Ένζυμο. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ά- αμυλάση. Η προσθήκη του δίνει καλής ποιότητας ψίχα και κόρα στο ψωμί και μεγάλους όγκους στο τελικό προϊόν. Αδρανοποιείται πριν την ζελατινοποίηση του αμύλου χωρίς να ρισκάρουμε για κολλώδη ψίχα. |
| Μυκητιακή α-αμυλάση + βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM AMX | Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger και του Bacillus subtilis. Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλοζες και υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς του αμύλου σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, παράγοντας δεξτρίνες και μαλτόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο, την ένταση του χρώματος και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
| Βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM BX | Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |
| Μυκητιακή + βακτηριακή ξυλανάση | KENZYM FL | Ένζυμο. Το ένζυμο μετατρέπει τα λιπίδια και φωσφολιπίδια τα οποία υπάρχουν στο αλεύρι σε λυσοφωσφολιπίδια τα οποία έχουν περίπου την ίδια δομή και ιδιότητες με αυτές του DATEM. Το παραπάνω προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια το DATEM και το SSL στις συνταγές αρτοσκευασμάτων, μειώνοντας το κόστος με ίδια χαρακτηριστικά. |
| Μυκητιακή μαλτογενής α-αμυλάση | KENZYM FRESH MA | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι μια μαλτογενική α-αμυλάση που χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη στα βελτιωτικά, προμείγματα αρτοσκευασμάτων. Το προϊόν είναι βασισμένο σε μια γλυκάνη (glucan 1,4-α-maltohydrolase) από διαλεγμένα στελέχη του Bacillus subtilis. Το ένζυμο υδρολύει τους α-1,4-γλυκοζιτικούς δεσμούς σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Προορίζεται για χρήση σε προϊόντα αρτοποιίας για να καθυστερήσει το μπαγιάτεμα συντομεύοντας τις πλευρικές αλυσίδες της αμυλοπηκτίνης και για την αποδέσμευση μαλτογενών ολιγοσακχαριτών. |
| Μυκητιακή γλυκοξειδάση | KENZYM GOX | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα μηκητιακής γλυκοξειδάσης που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger. Το ένζυμο είναι μια οξειδάση της γλυκόζης, η οποία καταλύει την οξείδωση της γλυκόζης σε γλυκονικό οξύ, οξυγόνο και νερό. Σε εφαρμογές ψησίματος, προκαλεί την οξείδωση των ελεύθερων μονάδων σουλφυδρυλίου της γλουτένης, οπότε σχηματίζονται δισουλφιδικοί δεσμοί, με αποτέλεσμα ισχυρότερη, πιο ελαστική ζύμη. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας για την ενίσχυση της γλουτένης σε συστήματα ζύμης δίνοντας βελτιωμένη αντοχή στην μηχανική καταπόνηση, καλύτερο και μεγαλύτερο όγκο του ψωμιού στον φούρνο. |
| Παπαίνη | KENZYM PPN | Βελτιωτικό για τη παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα συμπυκνωμένης, υδατοδιαλυτής παπαίνης (από τον καρπό του φυτού carica παπάγια) και μυκητιακής γλυκοξειδάσης (από διαλεγμένα στελέχη του aspergillus niger) που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν αποικοδομεί τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την εκτατότητα, και μειώνει την δύναμη του αλεύρου, επιταχύνει το χρόνο ζυμώματος μαλακώνοντας την ζύμη. Μπορεί να αντικαταστήσει το πυροθειώδες νάτριο στις συνταγές για μπισκότα, κράκερς κ.λπ. |
| Βακτηριακή πρωτεάση | KENZYM PRO | Βελτιωτικό (μείγμα ενζύμων) για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Είναι ένα σκεύασμα βακτηριακής πρωτεάσης που χρησιμοποιείται για σταντάρισμα του αλεύρου από τους μύλους. Το προϊόν είναι βασισμένο σε διαλεγμένα στελέχη του Bacillus subtilis. Το ένζυμο αποικοδομεί τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την εκτατότητα, και μειώνει την δύναμη του αλεύρου, επιταχύνει το χρόνο ζυμώματος μαλακώνοντας τη ζύμη. |
| Μυκητιακή + βακτηριακή ξυλανάση | PENTOMIX 500 FA | Το ένζυμο αποικοδομεί (υδρολύει) τις ημικυτταρίνες σε ξυλόζες. Το παραπάνω προϊόν βελτιώνει την ποιότητα του αλεύρου όταν αυτό περιέχει μικρές ποσότητες ξυλανάσης. Η προσθήκη του βοηθάει στον καλύτερο χειρισμό της ζύμης, αυξάνει την απορροφητικότητα σε νερό, τον όγκο και την παράταση της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος. |