ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ
| Δραστική Ουσία | Προϊόν Kenfood | Χαρακτηριστικά Προϊόντος |
| Εστέρες του μονο & διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο & διγλυκερίδια | AMIDATEM 80 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήση στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (αυξάνει την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση της ζύμης, μειώνει το μέγεθος της κυψέλωσης στην ψίχα, παράγει μια πιο τραγανή κόρα και αυξάνει τον όγκο του τελικού προϊόντος) και σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Εστέρες του μονο & διακετυλοτρυγικού οξέος με μονο & διγλυκερίδια | DATEM 80 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήση στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (αυξάνει την αντοχή στην μηχανική καταπόνηση της ζύμης, μειώνει το μέγεθος της κυψέλωσης στη ψίχα, παράγει μια πιο τραγανή κόρα και αυξάνει τον όγκο του τελικού προϊόντος) και σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων | EMULGATOR 90 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήσεις: Στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (βελτιώνει την υφή της ζύμης, δίνει μεταξένια υφή στην ψίχα, μεγαλώνει τον χρόνο ζωής και την μαλακότητα των αρτοσκευασμάτων) στην ζαχαροπλαστική και το παγωτό σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος, παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Μονο- και δι- γλυκερίδια λιπαρών οξέων | EMULSOFT 90 | Γαλακτωματοποιητής. Χρήσεις: Στην αρτοποιία ως βελτιωτικό αρτοσκευασμάτων (βελτιώνει την υφή της ζύμης, δίνει μεταξένια υφή στην ψίχα, μεγαλώνει τον χρόνο ζωής και την μαλακότητα των αρτοσκευασμάτων) στην ζαχαροπλαστική και το παγωτό σαν σταθεροποιητής γαλακτώματος , παρέχοντας μια ομοιογενή εξάπλωση του λίπους μέσα σε αυτά, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό της λιπαρής φάσης από την υδατική φάση. |
| Λεκιθίνη σόγιας | LECIKEN 50 | Γαλακτωματοποιητής , με ισχυρές αντικολλητικές ιδιότητες, βελτιώνει την μηχανική αντοχή της ζύμης, βελτιώνει τον όγκο και παρατείνει την φρεσκάδα του τελικού προϊόντος, μειώνει την απορρόφηση λαδιού στα προϊόντα που τηγανίζονται. |
| Πολυγλυκερίδια του πολυρικινελαϊκού οξέος | PGPR | Γαλακτωματοποιητής, βοηθά στον καλύτερο διασκορπισμό των λιπαρών στη ζύμη, εμποδίζει το blumming στη σοκολάτα. |
| Λεκιθίνη σόγιας | SOYALEC | Γαλακτωματοποιητής σε υγρή μορφή, βελτιώνει την εκτατότητα της ζύμης, παρατείνει τη φρεσκάδα, μειώνει την απορρόφηση λαδιού στο τηγάνι, διευκολύνει την αποκόλληση των ψημένων προϊόντων από τα σκεύη τους. |
| Στεαροϋλο-2-γαλακτυλικό νάτριο | SSL 100 | Γαλακτωματοποιητής, αυξάνει τον όγκο, την αντοχή στη στόφα και τη φρεσκάδα των παραγόμενων αρτοσκευασμάτων. |